Мукомольное производство

Изд. 5-е, посмертное. — Под ред. проф. Н.П. Козьминой и инж. Е.П. Козьминой. — М.: Госторгиздат, 1938. — 224 с.Книга содержит полное описание технологического процесса помола пшеницы и ржи. Изложению всего материала предпослан исторический очерк развития мукомолья с древнейших времен. На конкретных примерах описывается состояние мукомольной техники в рабовладельческий и феодальный периоды и в эпоху промышленного капитализма. Во втором разделе книги дается описание основного сырья - зерен злаков с ботанической точки зрения, и приводятся принятые принципы классификации товарного зерна.
В третьем разделе дано подробное описание процессов подготовки зерна к помолу. Особое внимание уделено очистке продукции. Четвертый раздел излагает общие принципы построения схемы технологического процесса размола и баланса помола. В разделах 5 и 10 приведены схемы помола в разных странах и дана их характеристика. Помол пшеницы для нужд макаронной промышленности выделен в специальный раздел. Схемы ржаного помола рассматриваются в 12 разделе.